Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

75 g d'olives vertes dénoyautées
6 oeufs extra-frais
15 cl de crème épaisse
100 g de sauce tomate épaisse
20 g de beurre, sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à th 6-7 (200°) et préparez un bain-marie. Beurrez copieusement un plat à gratin. Coupez les olives en rondelles. Battez les oeufs en omelette dans une terrine (ne salez pas), ajoutez les olives, la crème fraîche et la sauce tomate, poivrez au moulin. Versez la préparation dans le plat. Faites cuire au bain-marie au four pendant 15 à 20 min. Le flan doit être moelleux, les olives lui donnent du croquant et une saveur soutenue. Servez chaud ou tiède ce flan qui se déguste ? la cuillère en entrée ou à l'apéritif.

Utilisez des olives parfumées, olives cassées au citron, olives au piment ou au thym, olives violettes.

Accord : Vin de table blanc 2000 du domaine Jean-Michel Alquier à Faugères