Veau aux épices

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 heures.

Ingrédients : 1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail non épluchées, 2 tomates coupées en quartiers, 2 pommes de terre coupées en deux, 1 courgette coupée demi-rondelles, 1 aubergine, 200 g de pois chiches secs, 1 cuillerée à café de paprika, de cumin et de curcuma, de la coriandre, du laurier, de la menthe poivrée, thym, sel.

Ustensiles : saladier, cocotte en fonte, cuillère en bois, planche à découper, couteau

1 La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Dans une cocotte en fonte, faire cuire l'aubergine, à sec, à feu moyen. Réserver.

2 Faire revenir les morceaux de veau dans l'huile et à feu vif pour les dorer de toutes parts. Ajouter l'ail et l'oignon, puis l'aubergine grillée et la courgette. Saler, ajouter les épices et recouvrir d'eau froide, laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

3 A la première ébullition, ajouter les tomates et les pois chiches. Disperser thym et laurier dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.

Dans la dernière demi-heure, ajouter les pommes de terre, découvrir et laisser la sauce réduire pour s'épaissir. Décorer de quelques feuilles de menthe poivrée

Le vin choisi pour accompagner ce plat est un vin de Faugères de chez Alquier : Réserve la Maison Jaune 1996

Réserve la Maison Jaune :
Terroir : Schistes
Assemblage : Grenaches noirs (maj.), syrahs et mourvèdres
Rendement moyen en 98 :30 Hl/ha
Âge moyen : 25 ans
Vinification : Vendange partiellement éraflée, cuvaison 20 jours à température max 30°, pigeage.
Élevage : 12 mois en barriques, dont 20% de neuves

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Réalisation S. Poulart . Mise à jour 10.11.01