Débourrement
Période : mars
Apparition des premiers bourgeons, puis éclatement
Naissance des premières feuilles (figure 1)
Floraison
Période : mai
Apparition des premières fleurs, durant cette période
la vigne est fragile aux caprices de la météo
(gelées nocturnes, grêle)
Nouaison
Période : juin
Le raisin est vert
Les grains sont petits et de consistance très dure (figure
2)
Ils sont très acides
Véraison
Période : août
Les grains grossisent
Ils changent de couleur, ils deviennent translucides (figure
3)
Apparition du sucre
Maturation
Période : septembre
Les grains de raisin prennent leur taille définitve
Ils accumulent le sucre
Ils perdent de l'acidité
Figure 4 : les vendanges, le fruit est arrivé à
maturation
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