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Définition
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Les
sucres contenus dans le moût sont transformés
en alcool et en CO2 (gaz carbonique)
par l'action des levures. Cette transformation
du moût en vin est un phénomène biologique
qui porte le nom de fermentation alcoolique. Le moût
désigne du jus de raisin dans une cuve. Pour rappel,
les levures sont contenues sur la peau du grain de raisin,
dans une matière cireuse qui se nomme la pruine.
 La fermentation alcoolique se constate par :
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